シイタケは山珍の王と呼ばれ、高蛋白、低脂肪の栄養保健食品である。中国の歴代医学者はシイタケについて有名な論述を持っている。現代医学や栄養学の研究が進み、シイタケの薬用価値も発掘され続けている。シイタケ中のエルゴステロール含有量が高く、細胞免疫能力を増強し、それによって癌細胞の成長を抑制することができる、シイタケには6つの酵素類の40種類以上の酵素が含まれており、ヒト酵素欠乏症を是正することができる。シイタケの脂肪に含まれる脂肪酸は、人体の脂質低下に有益である。