【水分活性の試験意義】

Aw値は食品の保存に重要な意味を持っている。水分を含む食品などはその水分活性によって貯蔵期間の安定性が異なる。水分活性を利用した試験は、物質の賞味期限を反映する。

• 活性値を用いて食品、飼料、果物、薬品などの腐敗しやすく、枯れやすい物質の貯蔵と鮮度保持周期を確定することができる。多くの国では食品水分活性試験を品質必検指標と定めている。

• 粒子粉末工業において、水分活性は粒子状物質の接着、接着現象をより直接反映することができる。

• 塗料コーティングプロセスにおいて、接着強度に対する作業状況の影響を反映することができる。

• 酵素体と触媒の性能に対する水分活性の反映も非常に正確で直接的である。

• *材料の物理的状態に影響されない精度をテストする水分テスト技術であり、任意の形状の材料に適用される。

• 水分活性値が高いほど結合度が低くなる、水分活性値が低いほど結合度が高くなる。

【ハンドヘルドについて食品/食糧油水活性度分析器】

1）機器型式：HBD 5-MS 2100シリーズ

機器名称：手持ち式水分活性度試験器

2）機器構成：水分活性試験器は：HBD 5本体とMS 2100シリーズセンサーから構成される。

3）センサー：輸入高精度センサー

4）試験倉庫の寸法：f48mm

5）ホストサイズ：18cm×7cm×5cm

6）本体重量：0.4 kg

7）本装置は『GB/T 34790-2017食糧油による食糧子実の水分活性の測定装置法』国家標準試験装置である。

【食品/食糧油水活性度分析器適用】

• 原糧：稲、小麦、トウモロコシ、コウリャン、粟、大麦、ソバ、大豆、小豆、緑豆、そら豆、インゲン、サツマイモなど。

• 完成品の食糧：米、小麦粉、小米、菜種、白ゴマ、黒ゴマ、綿実、ヒマワリの種、メロンの種、油茶の種、ヤシの種など。

• ペットフード：魚食糧、犬食糧、猫食糧、缶詰、肉みそ、栄養粥など。

• 食品：調味料、インスタントラーメン、缶詰、ケーキ、飲料など。

• 漁業：魚の干物、魚粉、魚のすり身、魚粉、缶詰など。

• 健康食品、健康医薬品など。

【機能】

• 試験レンジ：水分活性0.003 ~ 0.999 Aw

• 拡張機能：同時に水分含有量を測定でき、水分量：0 ~ 3 kg/kg

• 繰り返し精度：±0.015（<±0.3℃常温）

• 精度：<0.003 Aw（＜0.1℃常温）

• 動作環境：温度：0℃～50℃、湿度：0～85%RH

• 作動圧力：常圧

• 解像度：0.001 Aw

• 給電電源：Ni-Cd電池、連続動作2時間、待機1週間または変圧器220 V給電使用。

【水活性度分析器の原理】

水分活性の測定方法には、従来の拡散法やERH水分活性試験法などがある。

ERH水分活性試験法は、水性物品の表面とサンプル周囲の環境ガスとの平衡状態を試験することにより、さらに水分活性を試験するものであり、この方法は近年注目されている新しい理化試験原理である。

HBD 5 MS 2100水分活性試験器はERH法を用いて水分活性Aw値を試験することである。

（水分活性単位はAw数値で表し、水分活性値は百分率で表した相対湿度に等しく、その数値は0-1の間にある。溶液中の水の蒸気分圧Pと純水蒸気圧Qの比、Aw=P/Q）

【水分活性計の使用方法】

• 計器を接続し、測定室と本体を接続する。

• 測定すべき物質を測定倉内（2/3以上）に置き、倉蓋をしっかりと閉め、15分間安定させる。

• 電源を入れ、電源スイッチを押すと、機器が動作します。

• 約5〜10分間、液晶表示の読み取りが安定したら、数値を読み取り、テストを完了した。

• 活度計の校正：蒸留水と塩化ナトリウム飽和溶液の活度値を測定して標準的に器具の校正を実現する。

【水分活性計使用前の準備作業】

この計器は出荷前に、できるだけユーザーの同じサンプルに基づいて初歩的に標定した。

活度計*は使用したり使用したりしないので、使用する前にセンサーを活性化してください。

【アフターサービス承諾】

• 北斗星計器は特殊声明を除いて一律に1年間品質を保障し、1年以内に無料メンテナンスを行う。生涯修理サービス。

• 北斗星エンジニアがアプリケーションや機器の選択を推奨する前提で、ユーザーが正常に使用できない場合は、インストールまたは起用後に1ヶ月以内に交換を試用することができます。しかし、国内ユーザーのzuiの長期間は出荷日または委託代理販売の3ヶ月を限度としている。

HBD 5-MS 2100手持ち式水分活性試験機

2006年、北京北斗星工業化学研究所は国内*でHBD 5-MS 2100型水分活性テスターを発売し、10年以上にわたり、初期市場の冷遇から国内外の多くの食品企業にサービスを提供してきた。民生に関わる業界では、HBD 5-MS 2100型水分活性テスターも、別の側面から「民は食を天と為す」、「食は安を先とする」安全管理意識の発展過程を目撃した。

水分活性（aW値）は食品の賞味期限、及び色香りなどの物理特性に影響する重要な要素であり、食品に変質リスクが存在するかどうかを判断する重要な参考であり、食品内の微生物生産zuiの直観を制御する根拠でもある。米国、欧州、日本などの先進国はすでに水分活性指標をFDA、USP、EC、ISO、HACCPなどの品質管理システムに組み入れ、微生物成長の重要な指標として監視している。

国家食品安全の各管理法規の制定を回顧して、私たちは概念意識の法規化、標準化が器具自身の意義をはるかに超えていることを深く感じた。食品品質安全制御における「水活度」という重要な指標は、1992年に輸出企業の管理に対してのみ国家輸出入商品検査局が「食品水活度測定方法（SN 0180-1922）」を提出し、2009年には*個の「GB/T 23490-2009食品水分活度の測定」が国家標準公布、実施され、食品安全法の規範化のさらなる普及を示している。2012年に食糧油基準体系の空白を埋め、食糧業界における水活度の応用を推進するため、北京北斗星工業化学研究所は国家食糧局科学研究院が共同で展開した国家基準「食糧油検査食糧子実の水分活度の測定」に参加し、玉米、小麦、籾、大豆などの水活度実験案の制定と検証を担当し、共同で起草してこの基準を制定した。「GB/T 34790-2017食糧油検出食糧子実の水分活性測定器械法基準」は2018年5月1日に正式に実施され、この基準の食糧油業界での公布は標準化管理をより深く広範にする。

2000年の食品業界における北斗星水分計の応用普及当初、水分測定は人為的な目視、手で触れるだけの古い方式が普遍的に存在した。このような現状は私たちに機器を作った科学者に深く憂慮させ、伝統的な加工方法はどのように急速に発展する市場の需要に適応することができ、強い使命感は北斗星人に科学機器の普及の実用性、重要性を意識させ、必ず新しい検査理論と技術を食品生産に応用し、詳細な調査研究を経て、北斗星MS 1204水分試験技術の基礎の上で、国内外の検査原理の現存技術の長所と短所を比較して、私たちはMS 2100水分活度試験技術を研究開発し、北斗星MS 1204水分試験技術は1996年に北京市トーチプロジェクトは、北斗星の数世代にわたる中国科学院の専門家の力の技術蓄積である。

MS 2100水分活性試験技術は、10年以上にわたり数百社の食糧油、ペットフード、調味料、バイオサプリメント、漁業加工、インスタントラーメン、缶詰、ケーキ、飲料などの生産企業の普及応用を経て、ペッティペットフード会社、桃李グループ会社、泓一食品有限会社、唐人神グループ、アンドリューソン食品グループ、中塩（湖北）食品有限会社などの企業で長期応用され、良好なユーザーの口コミを得て、スペイン、アメリカ、インドネシアなどの国に販売されている。

「GB/T 34790-2017食糧油検査食糧子実の水分活度測定器械法基準」の公布と実施に伴い、HBD 5-MS 2100水分活度測定器は、間もなく二世代製品を発売し、新しい機能、新しい体験、検査をより効率的で便利にする。

HBD 5-MS 2100シリーズ製造メーカー：北京市北斗星工業化学研究所

「GB/T 34790-2017食糧油による食糧子実の水分活性の測定器械法基準」

番号:GB/T 34790-2017
標準名称：食糧油による食糧子実の水分活性の測定装置法
英語名：Inspenction of grain and oils-Determination of water activity of grains- Instrumental method
発表部門：国家質検総局国家標準委員会
起草機関：国家食糧局科学研究院、北京北斗星工業化学研究所、北京農産物品質測定と農地環境モニタリング技術研究センター、広東国家食糧品質モニタリングセンター、吉林国家食糧品質モニタリングセンター、黒竜江省中貯蔵食糧品質測定センター有限会社
標準状態：現行
リリース日：2017-11-01
実施日：2018-05-01
標準フォーマット：PDF
標準の概要：
本基準では、穀物子実の水分活性の測定方法を規定している。
本基準は水分活性度が0.030 ~ 1.00食糧子実の水分活性度の測定に適用する。